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|求愛篇章|
不論是,女孩做菜給男孩吃,或男孩做飯給女孩吃,那從中散發的費洛蒙更甚爐上炙熱的火焰。
我一直在想,這或許源自於千百年前的原始時代,食物是生存的必要來源,而能提供者,必然成為被追求者,
就此誕生了做飯皇帝大的基因而遺傳至現代。
但今天,完全不是那一回事。
到現在,我還是分不太清蔥與蒜的差別,是刻在我心底的秘密。
但卻對各式青蔥味道在意的很,台灣日蔥甜度高,尤愛三星蔥軟嫩帶著些許的潑辣,可謂萬物皆可萌,最愛反差萌;
而珠蔥香味濃郁,最適熱油爆香,也正是我手上這把,將蔥白與蔥綠分開,蔥白土裡茁壯結實,結實命定入油鍋,
蔥綠風中搖曳生姿,生姿成花綠茵茵,蔥白切段,蔥葉成蔥花。
與冷水一同置入鍋中汆燙的牛腱心在旁悄悄變色了,
浮起的雜質與油脂讓我想起已不復在的鄭州路三十八巷,百公尺的巷弄聚集了滿坑滿谷的牛肉麵攤;
每天放學後,我們這群難兄難弟總嚷嚷著要去大快朵頤,那兒店家的牛肉真的是大塊,
而且還很便宜,便宜到傳出了那其實是馬肉的都市傳說。
在當時,吃完大鍋煮的奇異肉塊後,再來一袋不知摻了多少水的廉價果汁,
可謂是我們返家前最爽快的記憶。
把汆燙後的牛腱心撈起備用,並去除鍋中雜質。
大火熱鍋之後爆香,薑片先行,拍碎蒜頭過會隨上,蔥白殿後。
待香味四溢,加入米酒,豆瓣,
醬油,冰糖和一顆大番茄,以及鍋中的水和牛腱心一起燉煮。
時間是讓料理美味的關鍵之一。
它能讓食材的原味緩緩的從本身移動、幻化、轉變、昇華至整道料理。
就像記憶,被時間逐漸模糊到生活的每個角落,彷彿似曾相識,卻又一閃而過。
燉煮一段時間後,將牛腱心取出稍微放涼,好做薄切的動作。燒水煮麵,記得加點鹽巴。
從開始學做菜後,
真的會對小時媽媽在廚房的背影感到欽佩,
每道工序,每份食材的處理,都影響著料理的味道…
:「你是不是忘了放八角」
歲月在母親手上留下層層山峰,她提著我今天採買還未拆封的八角粒。
:「那就…下次用吧」故作鎮定的我。
將麵水稍微瀝乾,放入碗裡,撒上蔥花,倒進肉湯,置上刀工勻稱的牛腱心。
這是,我第一次為媽媽做料理。
:「味道如何?」
:「著我子煮之味兒」
:「無八角彼味」她的皺紋更深了
眼前的母親笑得像是我的女兒,而不是我的媽媽。
但在我眼前的是當年小時候的我,坐在椅上,腳還無法碰著地板,
在那晃來晃去,媽媽端來了一碗牛肉麵。
清清的,卻很濃郁。