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呷飯未?
是臺灣人最熟悉的問候,
從一句親切的招呼,可感受到臺灣早期生活與米食文化的濫觴。
在阿公、阿嬤的那個年代,幾乎家家務農,
天色漸亮,便會出門辛勤耕作,
直到夕陽西下才蹣跚返家,而稻米是珍貴的糧食。
二戰後百廢待舉
臺灣又是糧食輸出國,造成米價昂貴,政府曾發起「大家都來吃甘藷」的運動,鼓勵大家多吃番薯,少吃稻米,以便增加稻米出口換取日本的肥料與工業器材。因此,雖然臺灣人早餐習慣米食,但能吃到純白米飯當早餐的機會卻很不容易。
稻米一年只收成二期,當時糧食局在休耕期提倡「增產稻米雜糧,增加養豬」的增產模式,農民也會種植易栽培耐儲存的番薯,經刨絲曬乾後製作成番薯籤,作為日常主食;經濟狀況好一點的農家,為了有力氣下田耕作,則會選擇食用糯米飯糰或饅頭、煎粿等管飽頂餓的食物作為早餐。
1955年
番薯已改良為較香甜的台農57號。
農家的每個早晨,都會拿一口大鋁鍋,將番薯籤與白米以9:1的比例加水一起煮成番薯籤稀飯,
打開鍋蓋時,番薯特有的焦糖香氣撲鼻而來,搭配自家種植的小黃瓜浸入黑豆麥醬油醃製而成的黑瓜,
以及將清燙番薯葉拌入豬油、蒜末少許糖、鹽與醬油,作成口感柔嫩的蒜拌番薯葉,
或是辣椒下鍋炒香,加上自家淺漬的芥菜,拌炒成香辣雪裡紅,便能作為早晨美味的一餐。
奉茶文化
整日在外耕作的農民,一天只會進食早、晚兩餐,
農作是高強度體力活,為了耐得住整日勞動的飢餓,會將糯米蒸的甜香軟糯,
搭配酸菜的鹹、豆棗的甜、菜脯蛋的嫩及油條的酥,捏製成飯糰食用,相當有飽足感,
也會拿一口鋁製水壺,盛著茶水帶去農地予自己及分享給路人解渴,
逐漸形成了富有人情味的「奉茶文化」。
早餐文化
在當時,除了農家普遍以番薯籤稀飯與糯米飯糰作為早餐之外,也會因為地區性的影響而有不同的早餐文化。
例如首善之都的臺北,經濟水平較為富裕,便以滷肉飯與肉粥等開始一天活力的來源,
搭配紅燒肉、炸豆腐與綜合湯,入口全是油香滿滿的幸福,
而在城市開發較早且養殖漁業興盛的臺南,鹹粥也是早晨美味的選項,將煮好的白米飯,加入虱目魚、蚵仔等配料,再淋上高湯,
吃起來不若一般稀飯稀薄,充滿海洋的鮮甜滋味,型塑出海港城市營養美味又管飽的早餐文化。
這些美好的味道,
化為豐滿能量融入每個人的身體,
滋潤了辛勤工作的心靈,
成為雋永的銘心回憶。