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|千麵千面|
「麵食」是最常見的主食之一,
隨著在不同地方、文化脈絡中變幻風雲,自然也演繹出數不盡的殊異面貌,
可謂「千麵千面」,不僅承載著人事變遷與山川改易,
更譜寫著一頁頁刻在時代脈動中、永無止盡的新章。
多元文化薈萃
台灣雖然地方不大,卻因為多元文化薈萃,麵食足以與米食分庭抗禮,亦是變化多端。
不管是飲食西化而越來越受歡迎的義大利麵、披薩、通心粉等,
還是蔥油餅、餃子、牛肉麵這些揉合了跨海而來的原鄉記憶與落地生根的新生活印記的麵食,
都在這裡留下了自己的精彩,有懷舊,也有創新。
飲食不但反映了不同文化特質,更是情感記憶最忠實的錄影機,
聞到熟悉香氣的那一刻,沉眠在內心深處的舊時美好便立刻從泛黃中復甦,排山倒海般湧上心頭。
無論是在外打拼的異鄉遊子或是緬懷長輩的後人,都有自己心目中最懷念的滋味。
絕妙搭檔
譬如「燒餅」原本在中原地區( 河南等地)是和湯品搭檔的主食,
就像南方吃飯一樣,但跨過海峽之後,不僅外貌從圓形變成了長方形,
連「合夥人」都從雞血湯和各式小菜變成了另一項主食⸺油條。
從此「燒餅油條」成了台灣琳瑯滿目的麵食類傳統早餐的固定班底。
正如漢堡、薯條配可樂一般, 「燒餅油條」和「豆漿」就成為麵食族早餐的固定C P,
乘載著思鄉之情,也寄託著他們來到台灣之後對新生活的期許,更成為所謂「眷村麵食」的代表之一。
討喜元寶
而「餃子」,在東北是逢年過節時不可或缺的角色,
像「元寶」一樣討喜的外型讓它不僅僅成為年夜飯的主角,
連冬至、為長輩做壽,甚至結婚生子都少不了它。
來到台灣之後,雖然不像東北那樣是餐桌上的霸主,
連最常見的內餡兒都因地制宜從白菜豬肉餡兒變成了高麗菜豬肉餡兒,
但始終不變的是歲末年終一家人圍桌而坐,
共享白白胖胖的「元寶」和其他美味佳餚、歡聲笑語的團圓記憶。
儘管隨著時光流逝,
燒餅、餃子、牛肉麵和拌麵都在現代生產與保存技術的協助下,
變成了可以量產並可宅配到家的食品,
冷凍、常溫食品更是忙碌現代家庭中常見的食品之一。
但對於許多吃過父母,
更無法取代的是蘊藏在麵食裡那份長輩的愛與溫暖。
「過年了,回來聚聚吧!」